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泡菜的热量和富含物质
泡菜可用不同原料制作,种类繁多,但韩国人说到泡菜时,一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡,是低热量食品,并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘,并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含文胜诉C和B-胡萝卜素,在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素,泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。
由于泡菜热量低、富含植物纤维,因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素,能够促进新陈代谢,加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面,在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点:让小白鼠涉入高脂肪食品,同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。
泡菜的和简介
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、、叶、果均可做为制作泡菜的原料。白菜原产地为地中海沿岸和中国,现各地广泛栽培,为东北及华北冬、春季主要蔬菜。长江以南为主要产区,种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60%。20世纪70年代后,中国北方栽培面积也迅速扩大,各地普遍栽培。其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
泡菜的营养价值和吃法
1、调节肠道微生态平衡。是营养健康食品。四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术,决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明,乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质。
2、促进营养物质的吸收。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动,促进了营养物质的吸收。而且,乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
3、改善肠道功能。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸,乳酸的积累导致肠道PH值下降,这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用,即强烈的抗菌作用等,对人体起到了清洁肠胃的作用,它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌,调整肠内微生物分布,使肠道内的微生物分布趋于平衡,从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等),是具有拮抗作用的物质,可调节肠道功能。
泡菜的价格、选购、保存
1、泡菜价格在7-8元/斤左右。
2、选购泡菜要看看泡菜的颜色。菜的颜色本身多半都为白色的,如果发现整个白菜的颜色以青色为主的话,那么建议可以舍弃了,不妨选购其他更好的白菜。淡然,如果整个白菜有外露的部分是青色的话,也不要紧的,这一点是被允许的,因为这外露的部分是曾经被太阳照射过,所以才变成青色的。
3、把菜洗净放在可以密封的容器中,如棒棒糖瓶中煮饭的时候多放水,待饭水开时把多的水倒入菜中,如不够,可以加水,密封后,放在温度不要少数派18度的地方,温度越高,周期越短,一般在常温下三天可以吃了。泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天,根据温度不同,泡制时间长短不一,天热好的快,天冷就要多等几天。待到味道开始变酸,便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存,随吃随取。
泡菜的饮食禁忌
1、哪些人不能吃泡菜
高血压患者最好不吃。
2、泡菜的适用人群
一般人都可以食用。
3、泡菜的食用禁忌
最好是早餐和午餐食用泡菜,因为晚餐吃泡菜易反胃烧心。泡菜尽量避免与蛋类、海鲜等同时食用。因食用泡菜后,人体免疫系统受到,如食用蛋类、海鲜等,会造成自身免疫耐受性降低,出现免疫损伤。
任何东西一定要适度,中医有多食咸则脉凝泣而变色以及味过于咸,则大骨气劳,短肌,心气抑的说法韩国人那是很多代的人吃下来习惯了的,就如同喜欢吃生鱼虾没事,一个中国人吃了肯定受不了一样吃什么都可以,要有度的吃,如果身体受不了了还吃那就会吃出问题来了。